基礎(chǔ)條件：

1、實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；

2、實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；

3、實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

1、辦公室

2、理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）①理化分析實驗室（兼作感官檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）

3、細菌實驗室：①細菌檢驗操作室②無菌室③培養(yǎng)基制作室④洗滌消毒室

實驗室設(shè)備及裝備配置要求：

食品檢驗檢測實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室設(shè)備及裝備也可繁、可簡。

食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

一、食品檢驗檢測實驗室品質(zhì)項目籌建

品質(zhì)項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學法分析，只需配置簡單的烘箱。水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、PH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選擇，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

二、食品檢驗檢測實驗室衛(wèi)生項目籌建

衛(wèi)生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)殘留、、獸殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應(yīng)該建。

1、微生物：建微生物實驗室要按照生物實驗室設(shè)備及裝備規(guī)范標準要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其他設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差多。

2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

3、殘留農(nóng)藥：檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的替換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，，可以配置氣象色譜-質(zhì)譜儀。一般只需要配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源，是選擇四質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還要看具體工作。

4、殘留獸藥：若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會比較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當前歐盟、美國、日本等發(fā)達國家檢測限量要求，好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。臺儀器建議配置三重四質(zhì)譜儀，靈敏度高，重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。